「牛鍋」はどんな鍋だったか―『安愚楽鍋』を中心に―

仮名垣魯文の『安愚楽鍋』の読解を中心に、明治初期の牛鍋の材料、味つけ、調理法などを明らかにし、文学作品集における牛鍋の意味を、探ったもの。当時の牛鍋は、注文時に客が調理法を指示し、即席で作られるものであること、スキヤキと牛鍋はこれまで同一視されてきたが、スキヤキは牛鍋の中の一つの調理法であることを指摘、牛鍋の描かれる文学作品の登場人物像に言及した。

佛教大学国語国文学会『京都語文』

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